E509: كلوريد الكالسيوم

ما هو E509؟

كلوريد الكالسيوم (E509) ملح مكوّن من الكالسيوم والكلور. وهو مادة صلبة بيضاء شديدة الذوبان في الماء، تجتذب الرطوبة بقوة، وطعمها مالح مع لمسة خفيفة من المرارة.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُحصل عليه منتجًا ثانويًا لطريقة سولفاي لصناعة كربونات الصوديوم، أو بتفاعل الحجر الجيري مع حمض الهيدروكلوريك، أو بتكرير المحاليل الملحية الطبيعية.

لماذا يُستخدم؟

يُضاف في صناعة الأجبان إلى الحليب لمساعدة المنفحة على تكوين خثرة متماسكة، ولهذا يشيع استخدامه في أجبان مثل الغاودا. كما يحافظ على قرمشة الخيار المخلّل، ويساعد على تخثير التوفو وبعض بدائل اللحوم النباتية.

نباتي صرف ونباتي وحلال

كلوريد الكالسيوم معدني الأصل ومناسب للنباتيين الصرف (الفيغن) والنباتيين. واستخدامه في الجبن لا يغيّر كون الجبن نفسه نباتيًا أم لا، إذ يتوقف ذلك على نوع المنفحة.

السلامة واللوائح

E509 مُصرَّح به في الاتحاد الأوروبي، وقد قيّمته الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA). وتشير بيانات Open Food Facts إلى أن EFSA حدّدت خطرًا معتدلًا يتمثّل في تجاوز بعض الفئات السكانية للمدخول المقبول لهذا المضاف أو للمجموعة التي ينتمي إليها.

شائع في