E509: Хлорид кальция

Что такое E509?

Хлорид кальция (E509) — соль, состоящая из кальция и хлора. Это белое, хорошо растворимое в воде твёрдое вещество, которое сильно притягивает влагу и имеет солёный вкус с лёгкой горчинкой.

Происхождение и производство

Его получают как побочный продукт метода Сольве при производстве карбоната натрия, взаимодействием известняка с соляной кислотой или очисткой природных рассолов.

Для чего используется?

В сыроделии его добавляют в молоко, чтобы помочь сычужному ферменту сформировать плотный сгусток, поэтому он распространён в таких сырах, как гауда. Он также сохраняет хрусткость маринованных огурцов и помогает застывать тофу и некоторым растительным заменителям мяса.

Веганство, вегетарианство и халяль

Хлорид кальция имеет минеральное происхождение и подходит для веганов и вегетарианцев. Его применение в сыре не влияет на то, является ли сам сыр вегетарианским, — это зависит от типа сычужного фермента.

Безопасность и регулирование

E509 разрешён в ЕС и прошёл оценку EFSA. По данным Open Food Facts, EFSA выявила умеренный риск превышения допустимого потребления этой добавки или группы, к которой она относится, для некоторых групп населения.

Часто встречается в