E509: Kalciumklorid

Vad är E509?

Kalciumklorid (E509) är ett salt som består av kalcium och klor. Det är ett vitt, mycket vattenlösligt fast ämne som starkt drar till sig fukt och smakar salt med en lätt bitter ton.

Ursprung och framställning

Det erhålls som en biprodukt från Solvayprocessen för framställning av natriumkarbonat, genom att kalksten får reagera med saltsyra, eller genom raffinering av naturliga saltlösningar.

Vad används det till?

Vid osttillverkning tillsätts det i mjölken för att hjälpa löpen att bilda en fast ostmassa, vilket är anledningen till att det är vanligt i ostar som Gouda. Det håller också inlagd gurka krispig och hjälper tofu och vissa växtbaserade köttalternativ att stelna.

Veganskt, vegetariskt och halal

Kalciumklorid är av mineraliskt ursprung och lämpligt för veganer och vegetarianer. Dess användning i ost påverkar inte om osten i sig är vegetarisk, vilket beror på vilken typ av löpe som använts.

Säkerhet och regelverk

E509 är godkänt i EU och har utvärderats av EFSA. Uppgifter från Open Food Facts anger att EFSA identifierade en måttlig risk att vissa befolkningsgrupper överskrider det acceptabla intaget för denna tillsats eller den grupp den tillhör.

Vanlig i