E509: 塩化カルシウム

E509とは？

塩化カルシウム（E509）は、カルシウムと塩素からなる塩です。水に非常によく溶ける白色の固体で、水分を強く吸収し、わずかに苦みを伴う塩味があります。

由来と製造方法

炭酸ナトリウムを製造するソルベー法の副産物として、石灰石と塩酸を反応させて、あるいは天然のかん水を精製して得られます。

何のために使われる？

チーズ製造では、レンネットがしっかりしたカードを形成するのを助けるために牛乳に加えられるため、ゴーダなどのチーズによく使われています。また、きゅうりのピクルスの歯ごたえを保ち、豆腐や一部の植物性代替肉を固めるのにも役立ちます。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

塩化カルシウムは無機物由来で、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。チーズに使われても、そのチーズがベジタリアン向けかどうかは変わらず、それはレンネットの種類によって決まります。

安全性と規制

E509はEUで認可されており、EFSAによる評価を受けています。Open Food Factsのデータによれば、EFSAは、一部の集団でこの添加物またはその属するグループの許容摂取量を超える中程度のリスクを確認しています。

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