E509: Kalcijev klorid

Kaj je E509?

Kalcijev klorid (E509) je sol iz kalcija in klora. Je bela, v vodi zelo topna trdna snov, ki močno privlači vlago in ima slan okus z rahlo grenkim priokusom.

Izvor in proizvodnja

Pridobiva se kot stranski proizvod Solvayevega postopka za izdelavo natrijevega karbonata, z reakcijo apnenca s klorovodikovo kislino ali z rafiniranjem naravnih slanic.

Za kaj se uporablja?

Pri izdelavi sira se dodaja mleku, da sirišče laže tvori čvrsto sirnino, zato je pogost v sirih, kot je gauda. Ohranja tudi hrustljavost vloženih kumaric ter pomaga strditi tofu in nekatere rastlinske nadomestke mesa.

Vegansko, vegetarijansko in halal

Kalcijev klorid je mineralnega izvora in primeren za vegane in vegetarijance. Njegova uporaba v siru ne spremeni tega, ali je sir sam vegetarijanski, kar je odvisno od vrste sirišča.

Varnost in predpisi

E509 je v EU odobren, ocenila pa ga je EFSA. Podatki Open Food Facts kažejo, da je EFSA ugotovila zmerno tveganje, da nekatere skupine prebivalstva presežejo sprejemljivi vnos za ta aditiv ali skupino, v katero spada.

Pogosto v