E509: Calciumchlorid

Hvad er E509?

Calciumchlorid (E509) er et salt bestående af calcium og klor. Det er et hvidt, meget vandopløseligt fast stof, der kraftigt tiltrækker fugt og smager salt med en let bitter undertone.

Oprindelse og fremstilling

Det udvindes som biprodukt fra Solvay-processen til fremstilling af natriumcarbonat, ved at lade kalksten reagere med saltsyre eller ved raffinering af naturlige saltlage.

Hvad bruges det til?

Ved osteproduktion tilsættes det mælken for at hjælpe osteløben med at danne en fast ostemasse, hvilket er grunden til, at det er almindeligt i oste som Gouda. Det holder også syltede agurker sprøde og hjælper med at få tofu og visse plantebaserede kødalternativer til at stivne.

Vegansk, vegetarisk og halal

Calciumchlorid er af mineralsk oprindelse og egnet til veganere og vegetarer. Anvendelsen i ost ændrer ikke på, om osten selv er vegetarisk, hvilket afhænger af typen af osteløbe.

Sikkerhed og regler

E509 er godkendt i EU og er vurderet af EFSA. Data fra Open Food Facts viser, at EFSA påpegede en moderat risiko for, at visse befolkningsgrupper overskrider det acceptable indtag for dette tilsætningsstof eller den gruppe, det tilhører.

Almindelig i