E509: Kalcija hlorīds

Kas ir E509?

Kalcija hlorīds (E509) ir sāls, kas sastāv no kalcija un hlora. Tā ir balta, ūdenī ļoti labi šķīstoša cieta viela, kas spēcīgi piesaista mitrumu un kurai ir sāļa garša ar nelielu rūgtenumu.

Izcelsme un ražošana

To iegūst kā blakusproduktu Solveja paņēmienā nātrija karbonāta ražošanā, ļaujot kaļķakmenim reaģēt ar sālsskābi, vai attīrot dabīgos sālsūdeņus.

Kam to izmanto?

Siera ražošanā to pievieno pienam, lai palīdzētu siera fermentam izveidot stingru biezpienu, tāpēc tas ir izplatīts tādos sieros kā Gouda. Tas arī saglabā marinētu gurķu kraukšķīgumu un palīdz sarecināt tofu un dažus augu izcelsmes gaļas aizstājējus.

Vegānisks, veģetārs un halal

Kalcija hlorīds ir minerālas izcelsmes un piemērots vegāniem un veģetāriešiem. Tā izmantošana sierā nemaina to, vai pats siers ir veģetārs – tas ir atkarīgs no siera fermenta veida.

Drošība un regulējums

E509 ES ir atļauts, un to ir izvērtējusi EFSA. Open Food Facts dati liecina, ka EFSA konstatēja mērenu risku, ka dažas iedzīvotāju grupas varētu pārsniegt šīs piedevas vai grupas, kurai tā pieder, pieļaujamo devu.

Bieži sastopama