E509: Χλωριουχο ασβεστιο

Τι είναι το E509;

Το χλωριούχο ασβέστιο (E509) είναι ένα άλας που αποτελείται από ασβέστιο και χλώριο. Είναι λευκό, πολύ υδατοδιαλυτό στερεό που έλκει έντονα την υγρασία και έχει αλμυρή γεύση με ελαφρώς πικρή απόχρωση.

Προέλευση και παραγωγή

Λαμβάνεται ως παραπροϊόν της μεθόδου Solvay για την παρασκευή ανθρακικού νατρίου, με αντίδραση ασβεστόλιθου με υδροχλωρικό οξύ ή με καθαρισμό φυσικών αλμολοίπων.

Πού χρησιμοποιείται;

Στην τυροκομία προστίθεται στο γάλα για να βοηθήσει την πυτιά να σχηματίσει σφιχτό τυρόπηγμα, γι' αυτό είναι συνηθισμένο σε τυριά όπως το Gouda. Διατηρεί επίσης τραγανά τα αγγουράκια τουρσί και βοηθά στην πήξη του τόφου και ορισμένων φυτικών υποκατάστατων κρέατος.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το χλωριούχο ασβέστιο είναι ορυκτής προέλευσης και κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους. Η χρήση του στο τυρί δεν αλλάζει το αν το ίδιο το τυρί είναι χορτοφαγικό, κάτι που εξαρτάται από τον τύπο της πυτιάς.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το E509 είναι εγκεκριμένο στην ΕΕ και έχει αξιολογηθεί από την EFSA. Τα δεδομένα του Open Food Facts δείχνουν ότι η EFSA εντόπισε μέτριο κίνδυνο να υπερβούν ορισμένες πληθυσμιακές ομάδες την αποδεκτή πρόσληψη για αυτό το πρόσθετο ή για την ομάδα στην οποία ανήκει.

Συνηθισμένο σε