E509: Kalcijev klorid

Što je E509?

Kalcijev klorid (E509) sol je kalcija i klora. To je bijela krutina vrlo topljiva u vodi koja snažno privlači vlagu i ima slan okus s blago gorkom notom.

Podrijetlo i proizvodnja

Dobiva se kao nusproizvod Solvayeva postupka za proizvodnju natrijeva karbonata, reakcijom vapnenca s klorovodičnom kiselinom ili rafiniranjem prirodnih slanih otopina.

Za što se koristi?

U proizvodnji sira dodaje se mlijeku kako bi sirište lakše stvorilo čvrst gruš, zbog čega je čest u sirevima poput Goude. Također održava kisele krastavce hrskavima i pomaže stezanju tofua i nekih biljnih zamjena za meso.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Kalcijev klorid mineralnog je podrijetla i prikladan je za vegane i vegetarijance. Njegova uporaba u siru ne mijenja to je li sam sir vegetarijanski, što ovisi o vrsti sirišta.

Sigurnost i propisi

E509 odobren je u EU-u, a ocijenila ga je EFSA. Podaci Open Food Factsa pokazuju da je EFSA utvrdila umjeren rizik da neke skupine stanovništva prekorače prihvatljivi unos za ovaj aditiv ili skupinu kojoj pripada.

Često u