E509: Kalsiumkloridi

Mikä on E509?

Kalsiumkloridi (E509) on kalsiumista ja kloorista muodostuva suola. Se on valkoinen, erittäin hyvin veteen liukeneva kiinteä aine, joka sitoo voimakkaasti kosteutta ja maistuu suolaiselta ja hieman kitkerältä.

Alkuperä ja valmistus

Sitä saadaan natriumkarbonaatin valmistukseen käytettävän Solvayn menetelmän sivutuotteena, antamalla kalkkikiven reagoida suolahapon kanssa tai puhdistamalla luonnon suolaliuoksia.

Mihin sitä käytetään?

Juustonvalmistuksessa sitä lisätään maitoon auttamaan juoksetetta muodostamaan kiinteän juustomassan, minkä vuoksi se on yleinen esimerkiksi Goudan kaltaisissa juustoissa. Se myös pitää säilöttyjä kurkkuja rapeina ja auttaa tofua ja joitakin kasviperäisiä lihankorvikkeita hyytymään.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Kalsiumkloridi on mineraaliperäinen, ja se sopii vegaaneille ja kasvissyöjille. Sen käyttö juustossa ei vaikuta siihen, sopiiko juusto itse kasvissyöjille, sillä se riippuu juoksetteen tyypistä.

Turvallisuus ja sääntely

E509 on hyväksytty EU:ssa, ja EFSA on arvioinut sen. Open Food Factsin tietojen mukaan EFSA havaitsi kohtalaisen riskin siitä, että jotkin väestöryhmät ylittävät tämän lisäaineen tai sen ryhmän hyväksyttävän saannin.

Yleinen tuotteissa