E509: Clorură de calciu
Ce este E509?
Clorura de calciu (E509) este o sare formată din calciu și clor. Este un solid alb, foarte solubil în apă, care atrage puternic umiditatea și are un gust sărat cu o notă ușor amară.
Origine și producție
Se obține ca produs secundar al procedeului Solvay de fabricare a carbonatului de sodiu, prin reacția calcarului cu acid clorhidric sau prin rafinarea saramurilor naturale.
La ce se folosește?
În fabricarea brânzeturilor se adaugă în lapte pentru a ajuta cheagul să formeze un coagul ferm, motiv pentru care este frecventă în brânzeturi precum Gouda. De asemenea, menține crocanți castraveții murați și ajută la închegarea tofuului și a unor alternative vegetale la carne.
Vegan, vegetarian și halal
Clorura de calciu este de origine minerală și potrivită pentru vegani și vegetarieni. Utilizarea sa în brânză nu schimbă faptul dacă brânza însăși este vegetariană, lucru care depinde de tipul de cheag.
Siguranță și reglementare
E509 este autorizată în UE și a fost evaluată de EFSA. Datele Open Food Facts indică faptul că EFSA a identificat un risc moderat ca unele grupuri de populație să depășească aportul admisibil pentru acest aditiv sau pentru grupul din care face parte.
Redactat de echipa editorială Foodlas cu ajutorul IA și verificat în raport cu Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 și avizele științifice ale EFSA. Ultima revizuire: 14 octombrie 2026.
Surse: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Frecvent în
Produse care conțin E509
