E509: 염화 칼슘

E509란?

염화칼슘(E509)은 칼슘과 염소로 이루어진 염입니다. 물에 매우 잘 녹고 습기를 강하게 끌어당기는 흰색 고체로, 짠맛과 함께 약간 쓴맛이 납니다.

기원 및 제조 방법

탄산나트륨을 만드는 솔베이 공정의 부산물로 얻거나, 석회석을 염산과 반응시키거나, 천연 염수를 정제하여 얻습니다.

어디에 사용되나요?

치즈 제조 시 우유에 첨가하여 레닛이 단단한 커드를 형성하도록 돕기 때문에 고다 같은 치즈에 흔히 사용됩니다. 또한 오이 피클의 아삭함을 유지하고, 두부와 일부 식물성 대체육을 굳히는 데에도 도움을 줍니다.

비건·채식·할랄

염화칼슘은 광물 기원이며 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 치즈에 사용되더라도 해당 치즈가 채식에 적합한지 여부는 달라지지 않으며, 이는 레닛의 종류에 따라 결정됩니다.

안전성 및 규제

E509는 EU에서 승인되어 있으며 EFSA의 평가를 받았습니다. Open Food Facts 자료에 따르면 EFSA는 일부 인구 집단이 이 첨가물 또는 이 첨가물이 속한 그룹의 허용 섭취량을 초과할 위험이 중간 정도라고 판단했습니다.

주로 사용되는 식품