E509: Kalsiumklorid

Hva er E509?

Kalsiumklorid (E509) er et salt av kalsium og klor. Det er et hvitt, svært vannløselig fast stoff som tiltrekker fuktighet sterkt og smaker salt med en svakt bitter tone.

Opprinnelse og produksjon

Det fås som et biprodukt fra Solvay-prosessen for fremstilling av natriumkarbonat, ved å la kalkstein reagere med saltsyre, eller ved å raffinere naturlige saltlaker.

Hva brukes det til?

I osteproduksjon tilsettes det melken for å hjelpe løpen med å danne en fast ostemasse, og derfor er det vanlig i oster som gouda. Det holder også syltede agurker sprø og bidrar til å stivne tofu og enkelte plantebaserte kjøtterstatninger.

Vegansk, vegetarisk og halal

Kalsiumklorid er av mineralsk opprinnelse og egnet for veganere og vegetarianere. Bruken i ost endrer ikke om osten i seg selv er vegetarisk; det avhenger av hvilken type løpe som er brukt.

Sikkerhet og regelverk

E509 er godkjent i EU og har blitt vurdert av EFSA. Data fra Open Food Facts tyder på at EFSA påviste en moderat risiko for at enkelte befolkningsgrupper kan overskride det akseptable inntaket for dette tilsetningsstoffet eller gruppen det tilhører.

Vanlig i