E509: Kalsiyum klorür
E509 nedir?
Kalsiyum klorür (E509), kalsiyum ve klordan oluşan bir tuzdur. Nemi güçlü biçimde çeken, suda çok iyi çözünen, hafif acımsı bir tuzlu tadı olan beyaz bir katıdır.
Kaynağı ve üretimi
Sodyum karbonat üretimine yönelik Solvay yönteminin yan ürünü olarak, kireç taşının hidroklorik asitle tepkimeye sokulmasıyla veya doğal tuzlu suların rafine edilmesiyle elde edilir.
Ne için kullanılır?
Peynir yapımında, peynir mayasının sıkı bir pıhtı oluşturmasına yardımcı olmak için süte eklenir; bu nedenle Gouda gibi peynirlerde yaygındır. Ayrıca salatalık turşularının gevrek kalmasını sağlar ve tofu ile bazı bitkisel et alternatiflerinin katılaşmasına yardımcı olur.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
Kalsiyum klorür mineral kökenlidir ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Peynirde kullanılması, peynirin kendisinin vejetaryen olup olmadığını değiştirmez; bu, peynir mayasının türüne bağlıdır.
Güvenlik ve mevzuat
E509 AB'de izinlidir ve EFSA tarafından değerlendirilmiştir. Open Food Facts verileri, EFSA'nın bazı nüfus gruplarının bu katkı maddesi veya ait olduğu grup için kabul edilebilir alım miktarını aşmasına yönelik orta düzeyde bir risk tespit ettiğini göstermektedir.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
