E509: Chlorid vápenatý
Čo je E509?
Chlorid vápenatý (E509) je soľ tvorená vápnikom a chlórom. Je to biela, vo vode veľmi dobre rozpustná tuhá látka, ktorá silno priťahuje vlhkosť a má slanú chuť s mierne horkým nádychom.
Pôvod a výroba
Získava sa ako vedľajší produkt Solvayovho procesu výroby uhličitanu sodného, reakciou vápenca s kyselinou chlorovodíkovou alebo rafináciou prírodných soľaniek.
Na čo sa používa?
Pri výrobe syrov sa pridáva do mlieka, aby pomohol syridlu vytvoriť pevnú syreninu, a preto je bežný v syroch, ako je gouda. Udržiava aj chrumkavosť nakladaných uhoriek a pomáha pri zrážaní tofu a niektorých rastlinných náhrad mäsa.
Vegánske, vegetariánske a halal
Chlorid vápenatý je minerálneho pôvodu a je vhodný pre vegánov a vegetariánov. Jeho použitie v syre nemení to, či je samotný syr vegetariánsky, čo závisí od druhu syridla.
Bezpečnosť a legislatíva
E509 je v EÚ povolený a hodnotil ho EFSA. Podľa údajov Open Food Facts EFSA identifikoval mierne riziko, že niektoré skupiny obyvateľstva prekročia prijateľný príjem pre túto prídavnú látku alebo skupinu, do ktorej patrí.
Pripravila redakcia Foodlas s pomocou AI; obsah bol overený podľa nariadenia (ES) č. 1333/2008 a vedeckých stanovísk EFSA. Naposledy skontrolované: 14. októbra 2026.
Zdroje: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
