E509: Kalcio chloridas
Kas yra E509?
Kalcio chloridas (E509) – iš kalcio ir chloro sudaryta druska. Tai balta, labai gerai vandenyje tirpi kieta medžiaga, stipriai traukianti drėgmę, sūraus skonio su šiek tiek kartoku atspalviu.
Kilmė ir gamyba
Jis gaunamas kaip šalutinis Solvay natrio karbonato gamybos proceso produktas, kalkakmeniui reaguojant su druskos rūgštimi arba rafinuojant natūralius sūrymus.
Kam naudojamas?
Gaminant sūrį jo dedama į pieną, kad šliužo fermentas padėtų susidaryti tvirtai sutraukai, todėl jis dažnas tokiuose sūriuose kaip Gouda. Jis taip pat išlaiko marinuotus agurkus traškius ir padeda sustingti tofu bei kai kuriems augaliniams mėsos pakaitalams.
Veganiška, vegetariška ir halal
Kalcio chloridas yra mineralinės kilmės ir tinka veganams bei vegetarams. Jo naudojimas sūryje nekeičia to, ar pats sūris vegetariškas – tai priklauso nuo šliužo fermento tipo.
Sauga ir reglamentavimas
E509 ES leidžiamas, jį įvertino EFSA. Open Food Facts duomenimis, EFSA nustatė vidutinę riziką, kad kai kurios gyventojų grupės gali viršyti šio priedo arba grupės, kuriai jis priklauso, priimtiną suvartojimo dozę.
Parengė Foodlas redakcija, padedama dirbtinio intelekto, ir patikrinta pagal Reglamentą (EB) Nr. 1333/2008 bei EFSA mokslines nuomones. Paskutinį kartą peržiūrėta: 2026 m. spalio 14 d..
Šaltiniai: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
