E503: Гідрокарбонат амонію

Що таке E503?

Гідрокарбонат амонію, також званий бікарбонатом амонію або амонієм для випічки, — біла кристалічна сіль. Він позначається як E503(ii) і під час нагрівання розкладається на аміак, вуглекислий газ і воду, які повністю виходять у вигляді газів.

Походження та виробництво

Його виготовляють шляхом реакції аміаку з вуглекислим газом у воді; подібну сіль колись отримували перегонкою з оленячих рогів, звідси стара назва «оленячий ріг».

Для чого використовується?

Це розпушувач, який цінують для тонких сухих хлібобулочних виробів, таких як крекери, плоске печиво та хрусткі кукі, де гази повністю виходять під час випікання, залишаючи легку хрустку текстуру. Він менш придатний для товстих вологих виробів, у яких може залишитися запах аміаку.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Сучасний гідрокарбонат амонію виготовляють синтетично з мінеральної сировини, і він придатний для веганів і вегетаріанців. Зазвичай він не викликає питань щодо халяльного чи кошерного харчування, хоча остаточну відповідь дає сертифікація продукту.

Безпека та регулювання

Він дозволений як харчова добавка в ЄС без числового обмеження для дозволених способів використання. Оскільки під час випікання він розкладається майже повністю, у готовому продукті його залишається дуже мало.

Часто трапляється в