E503: Bicarbonat de amoniu

Ce este E503?

Carbonatul acid de amoniu, numit și bicarbonat de amoniu sau amoniac de patiserie, este o sare albă cristalină. Menționat ca E503(ii), se descompune la încălzire în amoniac, dioxid de carbon și apă, care se eliberează toate sub formă de gaze.

Origine și producție

Se fabrică prin reacția amoniacului cu dioxidul de carbon în apă; o sare similară se obținea cândva prin distilarea coarnelor de cerb, de unde și vechea denumire de sare de corn de cerb.

La ce se folosește?

Este un agent de afânare apreciat pentru produsele de panificație subțiri și uscate, precum crackerii, biscuiții plați și fursecurile crocante, unde gazele se eliberează complet în timpul coacerii și lasă o textură ușoară și crocantă. Este mai puțin potrivit pentru produsele groase și umede, în care mirosul de amoniac ar putea persista.

Vegan, vegetarian și halal

Carbonatul acid de amoniu modern se obține sintetic din materii prime minerale și este potrivit pentru vegani și vegetarieni. În mod normal nu ridică probleme pentru dietele halal sau cușer, deși certificarea produsului oferă răspunsul final.

Siguranță și reglementare

Este autorizat ca aditiv alimentar în UE fără o limită numerică pentru utilizările permise. Deoarece se descompune aproape complet în timpul coacerii, în produsul finit rămâne foarte puțin din el.

Frecvent în