E503: Amonijev hidrogenkarbonat

Kaj je E503?

Amonijev hidrogenkarbonat, imenovan tudi amonijev bikarbonat ali jelenova sol, je bela kristalinična sol. Naveden kot E503(ii), se pri segrevanju razgradi na amoniak, ogljikov dioksid in vodo, ki vsi izhlapijo kot plini.

Izvor in proizvodnja

Izdeluje se z reakcijo amoniaka z ogljikovim dioksidom v vodi; podobno sol so nekoč destilirali iz jelenovega rogovja, od tod staro ime jelenova sol.

Za kaj se uporablja?

Je sredstvo za vzhajanje, cenjeno pri tankih, suhih pekovskih izdelkih, kot so krekerji, ploščati piškoti in hrustljavi keksi, kjer plini med peko v celoti izhlapijo in pustijo lahko, hrustljavo teksturo. Manj je primeren za debele, vlažne izdelke, v katerih bi lahko ostal vonj po amoniaku.

Vegansko, vegetarijansko in halal

Sodobni amonijev hidrogenkarbonat se izdeluje sintetično iz mineralnih surovin in je primeren za vegane in vegetarijance. Običajno ni sporen za halal ali košer prehrano, čeprav dokončen odgovor da certifikat izdelka.

Varnost in predpisi

V EU je odobren kot aditiv za živila brez številčne omejitve za dovoljene uporabe. Ker se med peko skoraj v celoti razgradi, ga v končnem izdelku ostane zelo malo.

Pogosto v