E503: Ammooniumvesinikkarbonaat

Mis on E503?

Ammooniumvesinikkarbonaat, mida nimetatakse ka ammooniumbikarbonaadiks või hirvesarvesoolaks, on valge kristalne sool. E503(ii) all märgitud aine laguneb kuumutamisel ammoniaagiks, süsihappegaasiks ja veeks, mis kõik lenduvad gaasidena.

Päritolu ja tootmine

Seda valmistatakse ammoniaagi ja süsihappegaasi reageerimisel vees; sarnast soola destilleeriti kunagi hirvesarvedest, millest tuleneb vana nimetus hirvesarvesool.

Milleks seda kasutatakse?

See on kergitusaine, mida hinnatakse õhukeste, kuivade pagaritoodete, nagu kreekerite, lamedate küpsiste ja krõbedate küpsiste puhul, kus gaasid lenduvad küpsetamisel täielikult ja jätavad kerge, krõmpsuva tekstuuri. Paksude ja niiskete toodete jaoks sobib see vähem, sest neisse võib jääda ammoniaagilõhn.

Vegan, taimetoitlane ja halal

Tänapäevast ammooniumvesinikkarbonaati valmistatakse sünteetiliselt mineraalsetest toorainetest ning see sobib veganitele ja taimetoitlastele. Halal- või koššertoitumise puhul ei tekita see tavaliselt probleeme, kuigi lõpliku vastuse annab toote sertifikaat.

Ohutus ja regulatsioon

See on ELis lubatud toidu lisaainena ilma arvulise piirnormita lubatud kasutusalade jaoks. Kuna see laguneb küpsetamise ajal peaaegu täielikult, jääb seda valmistootesse väga vähe.

Levinud tootegrupis