E503: Гидрокарбонат аммония

Что такое E503?

Гидрокарбонат аммония, также называемый бикарбонатом аммония или аммонием для выпечки, — белая кристаллическая соль. Обозначаемый как E503(ii), при нагревании он разлагается на аммиак, углекислый газ и воду, которые улетучиваются в виде газов.

Происхождение и производство

Его производят взаимодействием аммиака с углекислым газом в воде; похожую соль когда-то получали перегонкой из оленьих рогов, отсюда и старое название «оленерогая соль».

Для чего используется?

Это разрыхлитель, ценимый для тонких сухих хлебобулочных изделий, таких как крекеры, плоское печенье и хрустящее печенье, где газы полностью улетучиваются при выпекании, оставляя лёгкую хрустящую текстуру. Он менее подходит для толстых влажных изделий, в которых может сохраниться запах аммиака.

Веганство, вегетарианство и халяль

Современный гидрокарбонат аммония производится синтетически из минерального сырья и подходит для веганов и вегетарианцев. Обычно он не вызывает вопросов с точки зрения халяльного или кошерного питания, хотя окончательный ответ даёт сертификация продукта.

Безопасность и регулирование

Он разрешён в качестве пищевой добавки в ЕС без численного ограничения для разрешённых видов применения. Поскольку при выпекании он разлагается почти полностью, в готовом продукте его остаётся очень мало.

Часто встречается в