E503: Οξινο ανθρακικο αμμωνιο

Τι είναι το E503;

Το όξινο ανθρακικό αμμώνιο, που ονομάζεται επίσης διττανθρακικό αμμώνιο ή αμμωνία ζαχαροπλαστικής, είναι ένα λευκό κρυσταλλικό άλας. Καταγράφεται ως E503(ii) και όταν θερμαίνεται διασπάται σε αμμωνία, διοξείδιο του άνθρακα και νερό, τα οποία διαφεύγουν όλα ως αέρια.

Προέλευση και παραγωγή

Παρασκευάζεται με αντίδραση αμμωνίας με διοξείδιο του άνθρακα σε νερό· ένα παρόμοιο άλας κάποτε αποστάζονταν από κέρατα ελαφιού, εξ ου και η παλιά ονομασία «άλας κέρατος ελαφιού».

Πού χρησιμοποιείται;

Είναι διογκωτικός παράγοντας ιδιαίτερα εκτιμώμενος για λεπτά, ξηρά αρτοσκευάσματα όπως κράκερ, επίπεδα μπισκότα και τραγανά κουλουράκια, όπου τα αέρια διαφεύγουν πλήρως κατά το ψήσιμο και αφήνουν ελαφριά, τραγανή υφή. Είναι λιγότερο κατάλληλος για χοντρά, υγρά προϊόντα, όπου η μυρωδιά αμμωνίας θα μπορούσε να παραμείνει.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το σύγχρονο όξινο ανθρακικό αμμώνιο παρασκευάζεται συνθετικά από ορυκτές πρώτες ύλες και είναι κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους. Κανονικά δεν αποτελεί ζήτημα για τις διατροφές halal ή kosher, αν και η πιστοποίηση του προϊόντος δίνει την τελική απάντηση.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Είναι εγκεκριμένο ως πρόσθετο τροφίμων στην ΕΕ χωρίς αριθμητικό όριο για τις επιτρεπόμενες χρήσεις του. Επειδή διασπάται σχεδόν πλήρως κατά το ψήσιμο, ελάχιστη ποσότητα παραμένει στο τελικό προϊόν.

Συνηθισμένο σε