E503: Ammoniumhydrogenkarbonat

Hvad er E503?

Ammoniumhydrogencarbonat, også kaldet ammoniumbicarbonat eller hjortetakssalt, er et hvidt, krystallinsk salt. Det angives som E503(ii) og nedbrydes ved opvarmning til ammoniak, kuldioxid og vand, som alle slipper ud som gasser.

Oprindelse og fremstilling

Det fremstilles ved at lade ammoniak reagere med kuldioxid i vand; et lignende salt blev engang destilleret af hjortetakker, deraf det gamle navn hjortetakssalt.

Hvad bruges det til?

Det er et hævemiddel, der er værdsat til tynde, tørre bagværksprodukter som kiks, flade småkager og sprøde cookies, hvor gasserne slipper helt ud under bagningen og efterlader en let, sprød tekstur. Det er mindre egnet til tykke, fugtige produkter, hvor ammoniaklugten kan blive siddende.

Vegansk, vegetarisk og halal

Moderne ammoniumhydrogencarbonat fremstilles syntetisk af mineralske råvarer og er egnet til veganere og vegetarer. Det giver normalt ingen problemer i forhold til halal eller kosher, men produktcertificering giver det endelige svar.

Sikkerhed og regler

Det er godkendt som tilsætningsstof til fødevarer i EU uden en numerisk grænse for de tilladte anvendelser. Da det nedbrydes næsten fuldstændigt under bagningen, er der kun meget lidt tilbage i det færdige produkt.

Almindelig i