E503: 탄산 수소 암모늄

E503란?

탄산수소암모늄은 중탄산암모늄 또는 베이커스 암모니아라고도 하는 흰색 결정성 염입니다. E503(ii)로 표시되며, 가열하면 암모니아, 이산화탄소, 물로 분해되어 모두 기체로 빠져나갑니다.

기원 및 제조 방법

물속에서 암모니아를 이산화탄소와 반응시켜 제조합니다. 과거에는 비슷한 염을 사슴뿔에서 증류해 얻었기 때문에 녹각(hartshorn)이라는 옛 이름이 붙었습니다.

어디에 사용되나요?

크래커, 납작한 비스킷, 바삭한 쿠키 같은 얇고 건조한 구움 과자에 높이 평가되는 팽창제로, 굽는 동안 기체가 완전히 빠져나가 가볍고 바삭한 식감을 남깁니다. 암모니아 냄새가 남을 수 있는 두껍고 촉촉한 제품에는 덜 적합합니다.

비건·채식·할랄

현대의 탄산수소암모늄은 광물성 원료로부터 합성으로 만들어지며 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 할랄이나 코셔 식단에서 보통 문제가 되지 않지만, 최종 판단은 제품 인증이 제공합니다.

안전성 및 규제

EU에서 허용된 용도에 대해 수치 제한 없이 식품첨가물로 승인되어 있습니다. 굽는 동안 거의 완전히 분해되므로 완제품에는 극히 적은 양만 남습니다.

주로 사용되는 식품