E503: Hydrogenuhličitan amónny

Čo je E503?

Hydrogénuhličitan amónny, nazývaný aj bikarbonát amónny alebo cukrárske amoniakum, je biela kryštalická soľ. Uvádza sa ako E503(ii) a pri zahriatí sa rozkladá na amoniak, oxid uhličitý a vodu, ktoré všetky uniknú ako plyny.

Pôvod a výroba

Vyrába sa reakciou amoniaku s oxidom uhličitým vo vode; podobná soľ sa kedysi destilovala z jeleních parohov, odtiaľ pochádza starý názov jelenia soľ.

Na čo sa používa?

Je to kypriaca látka cenená pri tenkých, suchých pekárskych výrobkoch, ako sú krekery, ploché sušienky a chrumkavé keksy, kde plyny počas pečenia úplne uniknú a zanechajú ľahkú, chrumkavú textúru. Menej sa hodí do hrubých, vlhkých výrobkov, v ktorých by mohol zostať zápach amoniaku.

Vegánske, vegetariánske a halal

Moderný hydrogénuhličitan amónny sa vyrába synteticky z minerálnych surovín a je vhodný pre vegánov a vegetariánov. Pri halal alebo košer stravovaní zvyčajne nepredstavuje problém, hoci konečnú odpoveď dáva certifikácia výrobku.

Bezpečnosť a legislatíva

V EÚ je povolený ako prídavná látka bez číselného limitu pre jeho povolené použitia. Keďže sa počas pečenia takmer úplne rozkladá, v hotovom výrobku z neho zostáva len veľmi málo.

Bežné v