E503: Wodorowęglan amonu

Co to jest E503?

Wodorowęglan amonu, nazywany też kwaśnym węglanem amonu lub amoniakiem piekarniczym, to biała krystaliczna sól. Oznaczany jako E503(ii), pod wpływem ogrzewania rozkłada się na amoniak, dwutlenek węgla i wodę, które ulatniają się w postaci gazów.

Pochodzenie i produkcja

Wytwarza się go w reakcji amoniaku z dwutlenkiem węgla w wodzie; podobną sól dawniej destylowano z poroży jeleni, stąd stara nazwa „sól z rogu jelenia”.

Do czego jest stosowany?

Jest substancją spulchniającą cenioną w cienkich, suchych wypiekach, takich jak krakersy, płaskie herbatniki i kruche ciasteczka, w których gazy całkowicie ulatniają się podczas pieczenia, pozostawiając lekką, chrupiącą teksturę. Mniej nadaje się do grubych, wilgotnych wyrobów, w których może pozostać zapach amoniaku.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Współczesny wodorowęglan amonu jest wytwarzany syntetycznie z surowców mineralnych i jest odpowiedni dla wegan i wegetarian. Zwykle nie budzi zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej, choć ostateczną odpowiedź daje certyfikat produktu.

Bezpieczeństwo i przepisy

Jest dopuszczony jako substancja dodatkowa do żywności w UE bez limitu liczbowego dla dozwolonych zastosowań. Ponieważ podczas pieczenia rozkłada się niemal całkowicie, w gotowym produkcie pozostaje go bardzo mało.

Często występuje w