E503: Ammoniumvetykarbonaatti

Mikä on E503?

Ammoniumvetykarbonaatti, jota kutsutaan myös ammoniumbikarbonaatiksi tai hirvensarvisuolaksi, on valkoinen kiteinen suola. E503(ii)-koodilla merkitty aine hajoaa kuumennettaessa ammoniakiksi, hiilidioksidiksi ja vedeksi, jotka kaikki poistuvat kaasuina.

Alkuperä ja valmistus

Sitä valmistetaan antamalla ammoniakin reagoida hiilidioksidin kanssa vedessä; samankaltaista suolaa tislattiin aikoinaan hirven sarvista, mistä juontuu vanha nimi hirvensarvisuola.

Mihin sitä käytetään?

Se on nostatusaine, jota arvostetaan ohuissa ja kuivissa leivonnaisissa, kuten näkkileipämäisissä kekseissä, ohuissa pikkuleivissä ja rapeissa kekseissä, joissa kaasut haihtuvat leivonnan aikana kokonaan ja jättävät kevyen, rapean rakenteen. Se sopii huonommin paksuihin ja kosteisiin tuotteisiin, joihin ammoniakin haju voisi jäädä.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Nykyaikainen ammoniumvetykarbonaatti valmistetaan synteettisesti mineraalisista raaka-aineista, ja se sopii vegaaneille ja kasvissyöjille. Se ei tavallisesti ole ongelma halal- tai kosher-ruokavaliossa, mutta lopullisen vastauksen antaa tuotteen sertifiointi.

Turvallisuus ja sääntely

Se on hyväksytty elintarvikelisäaineeksi EU:ssa ilman numeerista rajaa sallituissa käyttötarkoituksissaan. Koska se hajoaa leivonnan aikana lähes kokonaan, valmiiseen tuotteeseen jää sitä hyvin vähän.

Yleinen tuotteissa