E503: Amonio hidrokarbonatas

Kas yra E503?

Amonio vandenilio karbonatas, dar vadinamas amonio bikarbonatu arba kepėjų amoniaku, – balta kristalinė druska. Nurodomas kaip E503(ii), kaitinamas jis suyra į amoniaką, anglies dioksidą ir vandenį, kurie visi išgaruoja kaip dujos.

Kilmė ir gamyba

Jis gaminamas amoniakui reaguojant su anglies dioksidu vandenyje; panaši druska kadaise buvo distiliuojama iš elnio ragų, iš čia senasis pavadinimas „elnio rago druska“.

Kam naudojamas?

Tai kildymo medžiaga, vertinama ploniems, sausiems kepiniams, pavyzdžiui, krekeriams, plokštiems sausainiams ir traškiems sausainiams, kuriuose dujos kepimo metu visiškai išgaruoja ir palieka lengvą, traškią tekstūrą. Ji mažiau tinka storiems, drėgniems gaminiams, kuriuose galėtų išlikti amoniako kvapas.

Veganiška, vegetariška ir halal

Šiuolaikinis amonio vandenilio karbonatas gaminamas sintetiniu būdu iš mineralinių žaliavų ir tinka veganams bei vegetarams. Halal ar košerinės mitybos požiūriu jis paprastai nekelia abejonių, nors galutinį atsakymą pateikia produkto sertifikatas.

Sauga ir reglamentavimas

ES jis leidžiamas kaip maisto priedas be skaitinės ribos leidžiamiems naudojimo būdams. Kadangi kepimo metu jis beveik visiškai suyra, galutiniame produkte jo lieka labai mažai.

Dažnai randamas