E503: Amonija hidrogēnkarbonāts

Kas ir E503?

Amonija hidrogēnkarbonāts, saukts arī par amonija bikarbonātu vai cepēju amonjaku, ir balts kristālisks sāls. Apzīmēts kā E503(ii), karsējot tas sadalās amonjakā, oglekļa dioksīdā un ūdenī, kas visi izdalās gāzes veidā.

Izcelsme un ražošana

To ražo, ļaujot amonjakam reaģēt ar oglekļa dioksīdu ūdenī; līdzīgu sāli kādreiz destilēja no briežu ragiem, no kā cēlies vecais nosaukums hirschhornsāls (brieža raga sāls).

Kam to izmanto?

Tas ir irdinātājs, ko novērtē plāniem, sausiem cepumiem, piemēram, krekeriem, plakaniem cepumiem un kraukšķīgiem cepumiem, kuros gāzes cepšanas laikā pilnībā izgaro un atstāj vieglu, kraukšķīgu tekstūru. Tas ir mazāk piemērots bieziem, mitriem produktiem, kuros varētu saglabāties amonjaka smaka.

Vegānisks, veģetārs un halal

Mūsdienu amonija hidrogēnkarbonātu ražo sintētiski no minerālām izejvielām, un tas ir piemērots vegāniem un veģetāriešiem. Halāla vai košera uzturā tas parasti nerada bažas, lai gan galīgo atbildi sniedz produkta sertifikācija.

Drošība un regulējums

ES tas ir atļauts kā pārtikas piedeva bez skaitliska ierobežojuma atļautajos izmantošanas veidos. Tā kā cepšanas laikā tas gandrīz pilnībā sadalās, gatavajā produktā tā paliek ļoti maz.

Bieži sastopama