E503: Ammoniumvätekarbonat

Vad är E503?

Ammoniumvätekarbonat, även kallat ammoniumbikarbonat eller hjorthornssalt, är ett vitt kristallint salt. Det anges som E503(ii) och sönderdelas vid upphettning till ammoniak, koldioxid och vatten, som alla avgår som gaser.

Ursprung och framställning

Det tillverkas genom att ammoniak får reagera med koldioxid i vatten; ett liknande salt destillerades en gång ur hjorthorn, därav det gamla namnet hjorthornssalt.

Vad används det till?

Det är ett bakpulver (jäsmedel) som uppskattas för tunna, torra bakverk som kex, platta småkakor och krispiga kakor, där gaserna avgår helt under gräddningen och lämnar en lätt, knaprig konsistens. Det är mindre lämpligt för tjocka, fuktiga produkter, där ammoniaklukten kan bli kvar.

Veganskt, vegetariskt och halal

Modernt ammoniumvätekarbonat framställs syntetiskt av mineraliska råvaror och är lämpligt för veganer och vegetarianer. Det är normalt inget problem för halal- eller koscherkost, även om produktcertifiering ger det slutgiltiga svaret.

Säkerhet och regelverk

Det är godkänt som livsmedelstillsats i EU utan någon numerisk gräns för de tillåtna användningarna. Eftersom det sönderdelas nästan helt under gräddningen finns mycket lite kvar i den färdiga produkten.

Vanlig i