E503: Ammónium-hidrogén-karbonát

Mi az E503?

Az ammónium-hidrogén-karbonát, más néven ammónium-bikarbonát vagy szalalkáli, fehér kristályos só. E503(ii) jelöléssel szerepel; hevítéskor ammóniára, szén-dioxidra és vízre bomlik, amelyek mind gázként távoznak.

Eredete és előállítása

Ammónia és szén-dioxid vízben történő reakciójával állítják elő; egy hasonló sót régen szarvasagancsból desztilláltak, innen ered a régi szarvasszarvsó elnevezés.

Mire használják?

Olyan térfogatnövelő szer, amelyet a vékony, száraz pékárukhoz, például kréker, lapos keksz és ropogós aprósütemény készítéséhez kedvelnek, mert a gázok sütés közben teljesen távoznak, és könnyű, ropogós állagot hagynak maguk után. Vastag, nedves termékekhez kevésbé alkalmas, mivel azokban megmaradhat az ammóniaszag.

Vegán, vegetáriánus és halal

A mai ammónium-hidrogén-karbonátot szintetikusan, ásványi nyersanyagokból állítják elő, vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmas. Halal vagy kóser étrend szempontjából általában nem aggályos, bár a végső választ a termék tanúsítása adja meg.

Biztonság és szabályozás

Élelmiszer-adalékanyagként engedélyezett az EU-ban, a megengedett felhasználási területeken számszerű határérték nélkül. Mivel sütés közben szinte teljesen elbomlik, nagyon kevés marad belőle a késztermékben.

Gyakori ezekben: