E503: Amonyum hidrojen karbonat

E503 nedir?

Amonyum bikarbonat veya fırıncı amonyağı olarak da adlandırılan amonyum hidrojen karbonat, beyaz kristal bir tuzdur. E503(ii) olarak listelenir ve ısıtıldığında tamamı gaz olarak uçup giden amonyak, karbondioksit ve suya ayrışır.

Kaynağı ve üretimi

Amonyağın su içinde karbondioksitle tepkimeye sokulmasıyla üretilir; benzer bir tuz bir zamanlar geyik boynuzundan damıtılırdı, eski 'geyik boynuzu tuzu' adı buradan gelir.

Ne için kullanılır?

Kraker, ince bisküvi ve gevrek kurabiye gibi ince, kuru unlu mamullerde değer verilen bir kabartıcıdır; buralarda gazlar pişirme sırasında tamamen uçar ve hafif, çıtır bir doku bırakır. Amonyak kokusunun kalabileceği kalın, nemli ürünler için daha az uygundur.

Vegan, vejetaryen ve helal durumu

Modern amonyum hidrojen karbonat mineral hammaddelerden sentetik olarak üretilir ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Helal veya koşer beslenme açısından normalde sorun oluşturmaz; yine de son sözü ürün sertifikası söyler.

Güvenlik ve mevzuat

AB'de izin verilen kullanımları için sayısal bir sınır olmaksızın gıda katkı maddesi olarak izinlidir. Pişirme sırasında neredeyse tamamen ayrıştığından bitmiş üründe çok azı kalır.

Yaygın olduğu ürünler