E503: Ammoniumhydrogenkarbonat

Hva er E503?

Ammoniumhydrogenkarbonat, også kalt ammoniumbikarbonat eller hjortetakksalt, er et hvitt, krystallinsk salt. Det er oppført som E503(ii) og brytes ved oppvarming ned til ammoniakk, karbondioksid og vann, som alle unnslipper som gasser.

Opprinnelse og produksjon

Det fremstilles ved å la ammoniakk reagere med karbondioksid i vann; et lignende salt ble tidligere destillert fra hjortegevir, derav det gamle navnet hjortetakksalt.

Hva brukes det til?

Det er et hevemiddel som er høyt verdsatt i tynne, tørre bakevarer som kjeks, flate småkaker og sprø cookies, der gassene unnslipper fullstendig under stekingen og etterlater en lett, sprø tekstur. Det er mindre egnet for tykke, fuktige produkter, der ammoniakklukten kan bli sittende igjen.

Vegansk, vegetarisk og halal

Moderne ammoniumhydrogenkarbonat lages syntetisk av mineralske råvarer og er egnet for veganere og vegetarianere. Det er normalt ikke noe problem for halal- eller kosherkosthold, selv om produktsertifisering gir det endelige svaret.

Sikkerhet og regelverk

Det er godkjent som tilsetningsstoff i EU uten numerisk grense for de tillatte bruksområdene. Fordi det brytes nesten fullstendig ned under stekingen, blir svært lite igjen i det ferdige produktet.

Vanlig i