E503: Amonijev hidrogen karbonat

Što je E503?

Amonijev hidrogenkarbonat, nazivan i amonijev bikarbonat ili amonijak za pecivo, bijela je kristalna sol. Naveden kao E503(ii), pri zagrijavanju se razgrađuje na amonijak, ugljikov dioksid i vodu, koji svi izlaze kao plinovi.

Podrijetlo i proizvodnja

Proizvodi se reakcijom amonijaka s ugljikovim dioksidom u vodi; slična se sol nekoć destilirala iz jelenjih rogova, otuda stari naziv jelenski rog.

Za što se koristi?

To je sredstvo za rahljenje cijenjeno za tanke, suhe pekarske proizvode poput krekera, plosnatih keksa i hrskavih kolačića, u kojima plinovi tijekom pečenja potpuno izlaze i ostavljaju laganu, hrskavu teksturu. Manje je prikladan za debele, vlažne proizvode, u kojima bi mogao zaostati miris amonijaka.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Suvremeni amonijev hidrogenkarbonat proizvodi se sintetski iz mineralnih sirovina i prikladan je za vegane i vegetarijance. Obično ne predstavlja problem za halal ili košer prehranu, iako konačan odgovor daje certifikat proizvoda.

Sigurnost i propisi

Odobren je kao prehrambeni aditiv u EU-u bez brojčanog ograničenja za dopuštene uporabe. Budući da se tijekom pečenja gotovo potpuno razgrađuje, u gotovom proizvodu ostaje vrlo malo te tvari.

Često u