E452: Поліфосфати

Що таке E452?

Поліфосфати (E452) — ланцюги з трьох або більше фосфатних одиниць, пов'язаних з натрієм, калієм, кальцієм або натрієм-кальцієм. Вони сильно зв'язують мінерали та можуть приєднуватися до білків, змінюючи їхню здатність утримувати воду.

Походження та виробництво

Їх виробляють нагріванням фосфатних солей, виготовлених з очищеної фосфорної кислоти, добутої з фосфоритів, за високих температур, щоб одиниці з'єдналися в ланцюги.

Для чого використовується?

Поліфосфати допомагають морепродуктам, замороженій рибі та м'ясним виробам утримувати вологу, зберігають однорідність плавленого сиру та сирних паст і покращують текстуру локшини швидкого приготування. Вони також зв'язують іони металів, які можуть спричиняти сторонній присмак або зміну кольору.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Поліфосфати мають мінеральну основу й виготовляються без інгредієнтів тваринного походження, тому вони придатні для веганів і вегетаріанців. Вони не викликають особливих питань щодо халяльного чи кошерного харчування.

Безпека та регулювання

Поліфосфати дозволені в ЄС з максимальними рівнями для певних харчових продуктів і підпадають під групову допустиму добову дозу для фосфатів, встановлену EFSA у 2019 році. EFSA виявило ризик перевищення цієї дози для деяких груп населення з урахуванням фосфору з усіх харчових джерел.

Часто трапляється в