E452: Polifosfāti
Kas ir E452?
Polifosfāti (E452) ir trīs vai vairāku fosfātu vienību ķēdes, kas saistītas ar nātriju, kāliju, kalciju vai nātriju un kalciju. Tie spēcīgi saista minerālvielas un var piesaistīties olbaltumvielām, mainot to spēju noturēt ūdeni.
Izcelsme un ražošana
Tos ražo, augstā temperatūrā karsējot fosfātu sāļus, kas iegūti no attīrītas fosforskābes, kura savukārt iegūta no fosforītiem, lai vienības savienotos ķēdēs.
Kam to izmanto?
Polifosfāti palīdz jūras veltēm, saldētām zivīm un gaļas izstrādājumiem saglabāt mitrumu, uztur kausētā siera un smērējamā siera viendabīgumu un uzlabo ātri pagatavojamo nūdeļu tekstūru. Tie arī saista metālu jonus, kas var izraisīt nevēlamu piegaršu vai krāsas maiņu.
Vegānisks, veģetārs un halal
Polifosfāti ir minerālvielu izcelsmes un ražoti bez dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļām, tāpēc tie ir piemēroti vegāniem un veģetāriešiem. Tie nerada īpašus jautājumus attiecībā uz halāla vai košera uzturu.
Drošība un regulējums
Polifosfāti ES ir atļauti ar maksimālajiem līmeņiem konkrētiem pārtikas produktiem, un uz tiem attiecas fosfātu grupas pieļaujamā dienas deva, ko EFSA noteica 2019. gadā. EFSA konstatēja risku, ka dažas iedzīvotāju grupas varētu šo devu pārsniegt, ja ņem vērā fosforu no visiem uztura avotiem.
Sagatavojusi Foodlas redakcija ar mākslīgā intelekta palīdzību un pārbaudīts saskaņā ar Regulu (EK) Nr. 1333/2008 un EFSA zinātniskajiem atzinumiem. Pēdējo reizi pārskatīts: 2026. gada 14. oktobris.
Avoti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
