E452: Polifosfato

O que é o E452?

Os polifosfatos (E452) são cadeias de três ou mais unidades de fosfato ligadas a sódio, potássio, cálcio ou sódio e cálcio. São fortes sequestrantes de minerais e podem ligar-se às proteínas, alterando a forma como estas retêm a água.

Origem e produção

São produzidos aquecendo a temperaturas elevadas sais de fosfato, obtidos a partir de ácido fosfórico purificado proveniente de rocha fosfática, de modo que as unidades se liguem em cadeias.

Para que é utilizado?

Os polifosfatos ajudam o marisco, o peixe congelado e as carnes processadas a reter a humidade, mantêm homogéneos o queijo fundido e os queijos para barrar e melhoram a textura das massas instantâneas. Também captam iões metálicos que podem causar sabores estranhos ou descoloração.

Vegano, vegetariano e halal

Os polifosfatos são de base mineral e produzidos sem ingredientes de origem animal, pelo que são adequados para veganos e vegetarianos. Não levantam qualquer questão particular para dietas halal ou kosher.

Segurança e regulamentação

Os polifosfatos estão autorizados na UE com níveis máximos para alimentos específicos e estão abrangidos pela dose diária admissível de grupo para os fosfatos fixada pela EFSA em 2019. A EFSA identificou um risco de essa dose ser excedida em alguns grupos da população quando se considera o fósforo proveniente de todas as fontes alimentares.

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