E452: Polifosforany
Co to jest E452?
Polifosforany (E452) to łańcuchy złożone z trzech lub więcej jednostek fosforanowych związanych z sodem, potasem, wapniem lub sodem i wapniem. Silnie wiążą składniki mineralne i mogą łączyć się z białkami, zmieniając ich zdolność do wiązania wody.
Pochodzenie i produkcja
Wytwarza się je przez ogrzewanie w wysokiej temperaturze soli fosforanowych, produkowanych z oczyszczonego kwasu fosforowego pochodzącego ze skał fosforanowych, tak aby jednostki połączyły się w łańcuchy.
Do czego jest stosowany?
Polifosforany pomagają owocom morza, mrożonym rybom i przetworom mięsnym zatrzymywać wilgoć, utrzymują gładkość serów topionych i serków do smarowania oraz poprawiają teksturę zup błyskawicznych. Wiążą też jony metali, które mogą powodować obce posmaki lub odbarwienia.
Wegańskie, wegetariańskie i halal
Polifosforany są pochodzenia mineralnego i wytwarzane bez składników zwierzęcych, więc są odpowiednie dla wegan i wegetarian. Nie budzą szczególnych zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.
Bezpieczeństwo i przepisy
Polifosforany są dopuszczone w UE z maksymalnymi poziomami dla określonych środków spożywczych i objęte grupową wartością dopuszczalnego dziennego pobrania dla fosforanów, ustaloną przez EFSA w 2019 roku. EFSA stwierdziła ryzyko przekroczenia tej wartości w niektórych grupach populacji przy uwzględnieniu fosforu ze wszystkich źródeł w diecie.
Opracowane przez zespół redakcyjny Foodlas przy wsparciu AI i zweryfikowane w oparciu o rozporządzenie (WE) nr 1333/2008 oraz opinie naukowe EFSA. Ostatnia weryfikacja: 14 października 2026.
Źródła: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Często występuje w
Produkty zawierające E452
