E452: Polifosfatlar
E452 nedir?
Polifosfatlar (E452), sodyum, potasyum, kalsiyum veya sodyum-kalsiyuma bağlı üç veya daha fazla fosfat biriminden oluşan zincirlerdir. Mineralleri güçlü biçimde bağlarlar ve proteinlere tutunarak proteinlerin su tutma biçimini değiştirebilirler.
Kaynağı ve üretimi
Fosfat kayasından elde edilen saflaştırılmış fosforik asitten yapılan fosfat tuzlarının, birimler zincir oluşturacak şekilde yüksek sıcaklıklarda ısıtılmasıyla üretilirler.
Ne için kullanılır?
Polifosfatlar deniz ürünlerinin, dondurulmuş balığın ve işlenmiş et ürünlerinin nemini korumasına yardımcı olur, eritme peyniri ve sürülebilir peynirlerin pürüzsüz kalmasını sağlar ve hazır eriştelerde dokuyu iyileştirir. Ayrıca istenmeyen tatlara veya renk değişimine yol açabilen metal iyonlarını bağlarlar.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
Polifosfatlar mineral kökenlidir ve hayvansal bileşen kullanılmadan üretilir; bu nedenle veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Helal veya koşer açısından özel bir sorun oluşturmazlar.
Güvenlik ve mevzuat
Polifosfatlar AB'de belirli gıdalar için azami düzeylerle izinlidir ve EFSA'nın 2019'da fosfatlar için belirlediği grup kabul edilebilir günlük alım miktarı kapsamındadır. EFSA, tüm diyet kaynaklarından gelen fosfor dikkate alındığında bazı nüfus gruplarında bu miktarın aşılması riskini tespit etmiştir.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
