E452: Полифосфаты

Что такое E452?

Полифосфаты (E452) — цепочки из трёх и более фосфатных звеньев, связанных с натрием, калием, кальцием или натрием и кальцием. Они прочно связывают минеральные вещества и могут присоединяться к белкам, изменяя их способность удерживать воду.

Происхождение и производство

Их получают нагреванием при высоких температурах фосфатных солей, производимых из очищенной фосфорной кислоты, получаемой из фосфатной руды, в результате чего звенья соединяются в цепочки.

Для чего используется?

Полифосфаты помогают морепродуктам, замороженной рыбе и мясным продуктам удерживать влагу, сохраняют однородность плавленого сыра и сырных паст и улучшают текстуру лапши быстрого приготовления. Они также связывают ионы металлов, которые могут вызывать посторонние привкусы или изменение цвета.

Веганство, вегетарианство и халяль

Полифосфаты имеют минеральную основу и производятся без ингредиентов животного происхождения, поэтому они подходят для веганов и вегетарианцев. Они не вызывают особых вопросов с точки зрения халяля или кошера.

Безопасность и регулирование

Полифосфаты разрешены в ЕС с максимальными уровнями для конкретных продуктов и подпадают под групповое допустимое суточное потребление для фосфатов, установленное EFSA в 2019 году. EFSA выявила риск превышения этого уровня для некоторых групп населения с учётом фосфора из всех пищевых источников.

Часто встречается в