E452: Polifosfatos
¿Qué es el E452?
Los polifosfatos (E452) son cadenas de tres o más unidades de fosfato unidas a sodio, potasio, calcio o sodio y calcio. Fijan intensamente los minerales y pueden unirse a las proteínas, modificando su capacidad de retener agua.
Origen y obtención
Se producen calentando a altas temperaturas sales de fosfato, elaboradas a partir de ácido fosfórico purificado procedente de roca fosfática, de modo que las unidades se enlazan formando cadenas.
¿Para qué se utiliza?
Los polifosfatos ayudan a que el marisco, el pescado congelado y las carnes procesadas retengan la humedad, mantienen suaves el queso fundido y los quesos para untar, y mejoran la textura de los fideos instantáneos. También fijan iones metálicos que pueden causar sabores extraños o decoloración.
Vegano, vegetariano y halal
Los polifosfatos son de base mineral y se elaboran sin ingredientes de origen animal, por lo que son aptos para veganos y vegetarianos. No plantean ningún problema particular para las dietas halal o kosher.
Seguridad y regulación
Los polifosfatos están autorizados en la UE con niveles máximos para alimentos específicos y están incluidos en la ingesta diaria admisible de grupo para los fosfatos fijada por la EFSA en 2019. La EFSA identificó un riesgo de superar esa ingesta en algunos grupos de población al considerar el fósforo procedente de todas las fuentes de la dieta.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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