E452: Polifosfați
Ce este E452?
Polifosfații (E452) sunt lanțuri de trei sau mai multe unități fosfat legate de sodiu, potasiu, calciu sau sodiu-calciu. Leagă puternic mineralele și se pot atașa de proteine, modificând modul în care acestea rețin apa.
Origine și producție
Se produc prin încălzirea la temperaturi ridicate a sărurilor fosfatice, obținute din acid fosforic purificat derivat din roca fosfatică, astfel încât unitățile să se lege în lanțuri.
La ce se folosește?
Polifosfații ajută fructele de mare, peștele congelat și produsele din carne procesată să rețină umiditatea, mențin omogene brânza topită și cremele tartinabile de brânză și îmbunătățesc textura tăițeilor instant. De asemenea, leagă ionii metalici care pot provoca gusturi străine sau decolorare.
Vegan, vegetarian și halal
Polifosfații sunt de natură minerală și se obțin fără ingrediente de origine animală, deci sunt potriviți pentru vegani și vegetarieni. Nu ridică probleme deosebite halal sau cușer.
Siguranță și reglementare
Polifosfații sunt autorizați în UE cu niveluri maxime pentru anumite alimente și intră sub doza zilnică admisibilă de grup pentru fosfați stabilită de EFSA în 2019. EFSA a identificat un risc de depășire a acestei doze pentru unele grupuri de populație atunci când este luat în considerare fosforul din toate sursele alimentare.
Redactat de echipa editorială Foodlas cu ajutorul IA și verificat în raport cu Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 și avizele științifice ale EFSA. Ultima revizuire: 14 octombrie 2026.
Surse: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Frecvent în
Produse care conțin E452
