E452: Polyfosforečnany

Čo je E452?

Polyfosforečnany (E452) sú reťazce troch alebo viacerých fosforečnanových jednotiek viazaných na sodík, draslík, vápnik alebo sodík a vápnik. Silno viažu minerálne látky a môžu sa naviazať na bielkoviny, čím menia spôsob, akým zadržiavajú vodu.

Pôvod a výroba

Vyrábajú sa zahrievaním fosforečnanových solí, vyrobených z čistenej kyseliny fosforečnej získanej z fosfátovej horniny, na vysoké teploty, aby sa jednotky pospájali do reťazcov.

Na čo sa používa?

Polyfosforečnany pomáhajú morským plodom, mrazeným rybám a mäsovým výrobkom zadržiavať vlhkosť, udržiavajú tavené syry a syrové nátierky hladké a zlepšujú textúru instantných rezancov. Viažu aj kovové ióny, ktoré môžu spôsobovať nežiaducu chuť alebo zmenu farby.

Vegánske, vegetariánske a halal

Polyfosforečnany sú minerálneho pôvodu a vyrábajú sa bez živočíšnych zložiek, takže sú vhodné pre vegánov a vegetariánov. Nevyvolávajú žiadny osobitný problém z hľadiska halal ani košer.

Bezpečnosť a legislatíva

Polyfosforečnany sú v EÚ povolené s maximálnymi množstvami pre konkrétne potraviny a vzťahuje sa na ne skupinový prijateľný denný príjem pre fosforečnany, ktorý EFSA stanovil v roku 2019. EFSA identifikoval riziko prekročenia tohto príjmu pre niektoré skupiny obyvateľstva pri zohľadnení fosforu zo všetkých zdrojov v strave.

Bežné v