E452: ポリリン酸塩

E452とは？

ポリリン酸塩（E452）は、3つ以上のリン酸単位が鎖状につながり、ナトリウム、カリウム、カルシウム、またはナトリウム・カルシウムと結合したものです。ミネラルと強く結合し、たんぱく質に付着して保水のしかたを変えることができます。

由来と製造方法

リン鉱石に由来する精製リン酸からつくられたリン酸塩を高温で加熱し、単位を鎖状に連結させて製造されます。

何のために使われる？

ポリリン酸塩は、魚介類、冷凍魚、加工肉の水分保持を助け、プロセスチーズやチーズスプレッドをなめらかに保ち、インスタント麺の食感を改善します。また、異臭や変色の原因となる金属イオンと結合します。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

ポリリン酸塩は無機物を原料とし、動物性原料を使わずにつくられるため、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。ハラールやコーシャの面で特に問題になることはありません。

安全性と規制

ポリリン酸塩はEUで特定の食品について最大使用量を定めて認可されており、EFSAが2019年に設定したリン酸塩類のグループ許容一日摂取量の対象となっています。EFSAは、あらゆる食事由来のリンを考慮すると、一部の集団ではこの摂取量を超えるおそれがあることを確認しました。

よく含まれる食品