E452: Polifosfatai

Kas yra E452?

Polifosfatai (E452) – trijų ar daugiau fosfato vienetų grandinės, sujungtos su natriu, kaliu, kalciu arba natriu ir kalciu. Jie stipriai suriša mineralus ir gali prisijungti prie baltymų, keisdami jų gebėjimą išlaikyti vandenį.

Kilmė ir gamyba

Jie gaminami aukštoje temperatūroje kaitinant fosfatų druskas, pagamintas iš išgrynintos fosforo rūgšties, gautos iš fosforitų, kad vienetai susijungtų į grandines.

Kam naudojamas?

Polifosfatai padeda jūros gėrybėms, šaldytai žuviai ir perdirbtai mėsai išlaikyti drėgmę, išlaiko lydyto sūrio ir sūrio užtepėlių vientisumą, pagerina greitai paruošiamų makaronų tekstūrą. Jie taip pat suriša metalų jonus, galinčius sukelti pašalinį prieskonį ar spalvos pokyčius.

Veganiška, vegetariška ir halal

Polifosfatai yra mineralinės kilmės ir gaminami be gyvūninių ingredientų, todėl tinka veganams ir vegetarams. Jie nekelia jokių ypatingų halal ar košerinės mitybos klausimų.

Sauga ir reglamentavimas

Polifosfatai ES leidžiami su didžiausiais kiekiais konkretiems maisto produktams, jiems taikoma grupinė fosfatų priimtina paros dozė, kurią EFSA nustatė 2019 m. EFSA nustatė riziką, kad kai kurios gyventojų grupės gali viršyti šią dozę, atsižvelgiant į fosforą iš visų mitybos šaltinių.

Dažnai randamas