E452: Πολυφωσφορικά άλατα

Τι είναι το E452;

Τα πολυφωσφορικά άλατα (E452) είναι αλυσίδες τριών ή περισσότερων φωσφορικών μονάδων συνδεδεμένων με νάτριο, κάλιο, ασβέστιο ή νάτριο-ασβέστιο. Δεσμεύουν ισχυρά τα μέταλλα και μπορούν να προσκολλώνται σε πρωτεΐνες, μεταβάλλοντας τον τρόπο με τον οποίο αυτές συγκρατούν το νερό.

Προέλευση και παραγωγή

Παράγονται με θέρμανση φωσφορικών αλάτων, που παρασκευάζονται από καθαρό φωσφορικό οξύ προερχόμενο από φωσφορικά πετρώματα, σε υψηλές θερμοκρασίες ώστε οι μονάδες να συνδεθούν σε αλυσίδες.

Πού χρησιμοποιείται;

Τα πολυφωσφορικά άλατα βοηθούν τα θαλασσινά, τα κατεψυγμένα ψάρια και τα επεξεργασμένα κρέατα να συγκρατούν την υγρασία, διατηρούν λεία το τηγμένο τυρί και τα επαλείμματα τυριού και βελτιώνουν την υφή στα στιγμιαία νουντλς. Δεσμεύουν επίσης ιόντα μετάλλων που μπορούν να προκαλέσουν δυσάρεστες γεύσεις ή αποχρωματισμό.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Τα πολυφωσφορικά άλατα είναι ορυκτής βάσης και παράγονται χωρίς συστατικά ζωικής προέλευσης, επομένως είναι κατάλληλα για vegan και χορτοφάγους. Δεν εγείρουν κάποιο ιδιαίτερο ζήτημα halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Τα πολυφωσφορικά άλατα είναι εγκεκριμένα στην ΕΕ με μέγιστα επίπεδα για συγκεκριμένα τρόφιμα και εμπίπτουν στην ομαδική αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη για τα φωσφορικά άλατα που καθόρισε η EFSA το 2019. Η EFSA εντόπισε κίνδυνο υπέρβασης αυτής της πρόσληψης για ορισμένες πληθυσμιακές ομάδες όταν λαμβάνεται υπόψη ο φώσφορος από όλες τις διατροφικές πηγές.

Συνηθισμένο σε