E452: Polifoszfátok
Mi az E452?
A polifoszfátok (E452) három vagy több foszfátegységből álló láncok, amelyek nátriumhoz, káliumhoz, kalciumhoz vagy nátrium-kalciumhoz kötődnek. Erősen megkötik az ásványi anyagokat, és fehérjékhez kapcsolódva megváltoztatják azok vízmegtartó képességét.
Eredete és előállítása
Foszfátkőzetből nyert, tisztított foszforsavból készült foszfátsók magas hőmérsékleten történő hevítésével állítják elő őket, így az egységek láncokká kapcsolódnak.
Mire használják?
A polifoszfátok segítik a tenger gyümölcsei, a fagyasztott hal és a feldolgozott húsok nedvességmegtartását, simán tartják az ömlesztett sajtokat és a kenhető sajtokat, valamint javítják az instant tészták állagát. Megkötik az olyan fémionokat is, amelyek mellékízt vagy elszíneződést okozhatnak.
Vegán, vegetáriánus és halal
A polifoszfátok ásványi alapúak és állati összetevők nélkül készülnek, ezért vegánok és vegetáriánusok számára is megfelelők. Nem vetnek fel különösebb halal vagy kóser kérdést.
Biztonság és szabályozás
A polifoszfátok az EU-ban meghatározott élelmiszerekre vonatkozó legnagyobb mennyiségekkel engedélyezettek, és rájuk vonatkozik a foszfátokra az EFSA által 2019-ben megállapított csoportos megengedhető napi bevitel. Az EFSA – az összes táplálkozási forrásból származó foszfort figyelembe véve – egyes népességcsoportoknál e bevitel túllépésének kockázatát azonosította.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
