E452: Polyphosphater

Hvad er E452?

Polyfosfater (E452) er kæder af tre eller flere fosfatenheder bundet til natrium, kalium, calcium eller natrium-calcium. De binder mineraler kraftigt og kan binde sig til proteiner og ændre, hvordan de holder på vand.

Oprindelse og fremstilling

De fremstilles ved at opvarme fosfatsalte, fremstillet af renset fosforsyre udvundet af råfosfat, ved høje temperaturer, så enhederne kobles sammen i kæder.

Hvad bruges det til?

Polyfosfater hjælper skaldyr, frossen fisk og forarbejdet kød med at fastholde fugt, holder smelteost og smøreost jævne og forbedrer teksturen i instantnudler. De binder også metalioner, der kan give bismag eller misfarvning.

Vegansk, vegetarisk og halal

Polyfosfater er mineralbaserede og fremstillet uden animalske ingredienser, så de er egnede til veganere og vegetarer. De giver ingen særlige problemer i forhold til halal eller kosher.

Sikkerhed og regler

Polyfosfater er godkendt i EU med maksimumsgrænser for specifikke fødevarer og er omfattet af det gruppe-ADI for fosfater, som EFSA fastsatte i 2019. EFSA påpegede en risiko for, at dette indtag overskrides for visse befolkningsgrupper, når fosfor fra alle kostkilder medregnes.

Almindelig i