E452: 폴리인산염

E452란?

폴리인산염(E452)은 세 개 이상의 인산 단위가 사슬을 이루어 나트륨, 칼륨, 칼슘 또는 나트륨·칼슘과 결합한 것입니다. 무기질과 강하게 결합하며 단백질에 붙어 단백질의 보수 방식을 바꿀 수 있습니다.

기원 및 제조 방법

인광석에서 유래한 정제 인산으로 만든 인산염을 고온에서 가열하여 단위들이 사슬로 연결되도록 하여 생산합니다.

어디에 사용되나요?

폴리인산염은 수산물, 냉동 생선, 가공육의 수분 유지를 돕고, 가공치즈와 치즈 스프레드를 매끄럽게 유지하며, 인스턴트 라면의 조직감을 개선합니다. 이취나 변색을 일으킬 수 있는 금속 이온과도 결합합니다.

비건·채식·할랄

폴리인산염은 무기물 기반으로 동물성 원료 없이 만들어지므로 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 할랄이나 코셔와 관련한 특별한 문제가 없습니다.

안전성 및 규제

폴리인산염은 EU에서 특정 식품별 최대 사용량과 함께 승인되어 있으며, EFSA가 2019년에 설정한 인산염 그룹 일일섭취허용량의 적용을 받습니다. EFSA는 모든 식이 공급원에서 오는 인을 고려할 때 일부 인구 집단에서 이 섭취량을 초과할 위험이 있다고 확인했습니다.

주로 사용되는 식품