E452: Polyfosfaatit

Mikä on E452?

Polyfosfaatit (E452) ovat kolmen tai useamman fosfaattiyksikön ketjuja, jotka ovat sitoutuneet natriumiin, kaliumiin, kalsiumiin tai natriumiin ja kalsiumiin. Ne sitovat voimakkaasti mineraaleja ja voivat kiinnittyä proteiineihin muuttaen sitä, miten ne sitovat vettä.

Alkuperä ja valmistus

Niitä valmistetaan kuumentamalla fosfaattikivestä saadusta puhdistetusta fosforihaposta tehtyjä fosfaattisuoloja korkeissa lämpötiloissa, jolloin yksiköt liittyvät ketjuiksi.

Mihin sitä käytetään?

Polyfosfaatit auttavat äyriäis- ja kalatuotteita, pakastekalaa ja lihavalmisteita säilyttämään kosteutensa, pitävät sulatejuuston ja juustolevitteet tasaisina ja parantavat pikanuudelien rakennetta. Ne myös sitovat metalli-ioneja, jotka voivat aiheuttaa sivumakuja tai värimuutoksia.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Polyfosfaatit ovat mineraalipohjaisia ja valmistetaan ilman eläinperäisiä ainesosia, joten ne sopivat vegaaneille ja kasvissyöjille. Ne eivät aiheuta erityisiä kysymyksiä halal- tai kosher-ruokavaliossa.

Turvallisuus ja sääntely

Polyfosfaatit on hyväksytty EU:ssa tiettyjä elintarvikkeita koskevin enimmäismäärin, ja niitä koskee fosfaattien ryhmäkohtainen hyväksyttävä päivittäinen saanti, jonka EFSA asetti vuonna 2019. EFSA havaitsi riskin tämän saannin ylittymisestä joissakin väestöryhmissä, kun fosfori kaikista ravinnon lähteistä otetaan huomioon.

Yleinen tuotteissa